Bollinger
ボランジェ
※美Premium No.41 (2024.10.22)掲載
130年以上の栄誉を守り続ける
ロイヤルワラントシャンパーニュ
ミシュランスターシェフやワイン愛好家など
食のプロフェッショナルから熱い支持を得
女王陛下とジェームズ・ボンドが愛する薫り高きシャンパーニュ
Photo: Akito Goto
創業以来木樽発酵を行っている
数少ないシャンパーニュメゾン
ピノ・ノワールの聖地アイ村で１８２９年創業の家族経営を続けるボランジェ。１８８４年には当時のヴィクトリア女王より、英国王室への納入を許される「ロイヤルワラント」の授与を受けます。以来、１３０年以上に渡り、この栄誉を守り続け、今日も英国王室への納入を続けています。このメゾンを語る上で欠かせない人物がマダム・エリザベス・リリー・ボランジェ。歴史的に語り継がれる彼女の功績はメゾンにとって大切なレガシーです。3代目当主、夫ジャック・ボランジェの死後、世界の混乱期にあたる１９４１年～ １９７１年の30年間、メゾンを第二次世界大戦の騒乱より守り抜き、戦後はシャンパーニュの普及に尽力します。１９６７年にはメゾンの哲学が存分に込められた不朽の名作、スーパープレステージシャンパーニュＲ．Ｄ．を世に送り出し、現在もなおその存在と誠実な思いは受け継がれています。また、１９７３年には、映画「００７シリーズ」との紳士協定による信頼関係が始まります。シリーズ第8作目「死ぬのは奴らだ」より全15作に渡り、「ジェームズ・ボンドが愛飲するシャンパーニュ」としての地位を確立しています。
シャンパーニュ地方を代表する女傑のひとりとして、歴史的にも語り継がれる彼女の功績はメゾンにとって大切なレガシー。3代目当主、夫ジャック・ボランジェの死後、世界の混乱期にあたる1941年～1971年の30年間、メゾンを第二次世界大戦の騒乱より守り抜き、戦後はシャンパーニュの普及に尽力。1967年にはメゾンの哲学が存分に込められた不朽の名作、スーパープレステージシャンパーニュR.D.を世に送り出し、現在もなおマダム・リリーの誠実な思いは継承。
ボランジェは、その職人の手による伝統製法で支えられたクラフトマンシップに裏打ちされたエレガントで質の高いワイン造りには定評があります。創業以来、今でも木樽発酵を行っている数少ないメゾンのひとつで、一貫したスタイルと安定した品質により、ミシュラン星付きレストランのシェフやソムリエなど、食のプロフェッショナルに高い評価を受け、ワイン愛好家なら知らない人はいないといわれるほどの熱い支持を得ているブランドです。特に、そのスタイルが体現され、ノン・ヴィンテージ枠を超えたと賞賛される代表作、スペシャル・キュヴェは、世界中のBolly Loversから愛され続ける逸品。伝統を重んじながら、斬新かつ革新的な発想を絶えず持つことで、温故知新のバランス感覚に長けているのも見逃せないポイントです。
上質なワイン造りへの情熱と高い専門性を次世代につなぐ、サステナブルな環境づくりにも注力。２０１２年にはＨＶＥ（フランス農業省・食糧省が定める環境価値重視認定）、２０１４年には、ＳＶＣ（シャンパーニュの持続可能なぶどう栽培）の認証を受けるなど、メゾンの環境保護への取り組みが先進的であることを示す事案となりました。２０２３年には、人や社会、環境に対するパフォーマンスの面で高い基準を表す企業に対する国際的な認証である、B Corp™️認証を取得しています。このことは、サスティナビリティ、人々、地球、そして私たちのルーツに対するコミットメントを反映し、さらなる進歩に向けた継続的な取り組みを表明するものです。
La Grande Année 2015
［ ラ・グラン・ダネ 2015 ］
¥36,300
2015年産のピノ・ノワール60％ シャルドネ40％（11のクリュを使用）ドザージュ :8g/L
ボランジェのサヴォア・フェール（匠の技）を表現した、並外れた年から生まれた優れたキュヴェ。ジビエ、フォアグラ、レッドベリー等強い風味を持つ個性的な料理を引き立てる、ガストロノミックなプレステージ・シャンパーニュ。その独特の味わいは極上の料理に寄り添い、甘美なコクとエレガントなほろ苦さが完璧に調和。
PNVZ19
［ ピー・エヌ ヴィ・ゼッド19 ］
¥23,100
ピノ・ノワール100％（ブラン・ド・ノワール）ベースワイン:2019年 使用の最も古いヴィンテージ：2009年 ドザージュ:6g/L
唯一無二なピノ・ノワールへのビジョン。繊細かつ複雑。非常に表情豊かで、赤い果実やトロピカルフルーツの香りが。繊細で幻想的な香りが完璧に調和し、さまざまな世界観を体感。ピノ・ノワールはボランジェスタイルの重要な柱の1つであり、メゾンはこのぶどう品種でその名声を確立。PNのキュヴェは、シャンパーニュにおけるピノ・ ノワールの多種多様なスタイルと由来を探求したもの。PNはメゾンの伝統を継承し、伝説的なボランジェスタイルを肯定するものであると同時に、毎年自らを再発見するワイン。このようにして、新しいヴィンテージごとにメゾン・ボランジェのぶどう畑とワイン造りの職人技の新たな解釈としてリリース。
Bollinger
創業1829 年よりピノ・ノワールの聖地、シャンパーニュ地方・アイ村で家族経営を続けるグランメゾン。
20 Boulevard Maréchal de Lattre, 51160 Aÿ, France
www.champagne-bollinger.com/
[撮影協力]
CYCLE by Mauro Colagreco
〒100-0004 東京都千代田区大手町1-2-1 Otemachi One 1F
TEL：03-6551-2885 https://cyclerestaurant.com/
平日 Dinner／17:00～23:00 （L.O20:00）
週末 Lunch／11:30～15:00（L.O13:00）
Dinner／18:00～23:00（L.O.20:00）
定休日／月
●WINE TO STYLE TEL:03-5413-8831 www.winetostyle.co.jp
