シャンパーニュと奏でる
マリアージュのひと皿
料理家・河村祐茉さんが提案するオリジナルレシピ
フレールジャン・フレールのプルミエクリュは、香ばしさとコクがあり、リッチでエレガントな味わい。食事を選ばず、合わせやすく、その余韻を長く楽しめるのも魅力。そんな至福の泡とマリアージュさせたひと皿を料理家の河村祐茉さんが提案。
Photo:Akito Goto
見栄えもおしゃれなかんたん「鯛のテリーヌ風」レシピ
鯛のテリーヌ風
◆材料
※テリーヌ型またはパウンド型（内寸17㎝）
・鯛の刺身…200g
・セロリ…50g
・素焼きアーモンド…20g
・ブラックオリーブ…6個
・パセリ…5g
・クリームチーズ…40g（A）
・白みそ…30g（A）
・粒マスタード…大さじ1（A）
・EXVオリーブオイル…大さじ2（A）
・塩…少々（A）
・焼きのり…1枚
※オーブンで加熱しないためパウンド型でもOK
なめろうをイメージした和×洋の組み合わせの鯛のテリーヌ風で見栄えもおしゃれに。手軽に調理したい場合はフードプロセッサーで攪拌してもOK。テリーヌと聞くと手間がかかる料理のイメージですが、今回は加熱もせずに簡単にできるレシピの提案です。出来たても美味しいのですが、冷蔵庫で４時間ほどおいた方がカットしやすい。アーモンドやセロリの食感も楽しんで。
合わせたChampagne
Frerejean Frères Premier Cru
シャルドネ50％、ピノ・ノワール50％。辛口（フルボディ）。フレールジャン・フレールのシャンパーニュは澱と一緒に5年の熟成期間を経ることにより、より複雑味のある仕上り。使用するぶどうはすべて同地域、同質の土壌の畑から収穫されたものに限定しているため、テロワールの特徴がはっきりと表現されています。
“愛のある食卓”をテーマにさまざまなレシピを提案する料理家、フードコーディネーター。JSA認定ソムリエ、だしソムリエ１級、調理師免許、食育インストラクター、東日本料理学校協会教師認定資格３級、全国料理学校協会技術認定資格上級、江上料理学院に勤務し、企業料理講習会講師、メニュー提案などを経験し、独立後、カタログ撮影、レシピ作成、テレビのフードコーディネーターとして幅広く活躍。
yuma0413kawamura@gmail.com Instagram：＠yuuuu0413
